Descrizione
Quando la tecnica diventa visione.
Ogni disciplina raggiunge un momento in cui non basta più spiegare le basi.
Serve esplorare ciò che viene dopo: l’evoluzione naturale della conoscenza.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute nasce da questo principio.
Dopo anni di studio, sperimentazione e confronto con la cucina reale, il team CBTLab ha raccolto in un’unica opera tutto ciò che prima non era stato scritto: nuove tecniche, nuovi metodi, nuove applicazioni creative della Cottura a Bassa Temperatura.
Non è un aggiornamento.
Non è una revisione.
È un nuovo capitolo.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute non sostituisce CBT2.0 – Elementi Fondamentali: lo affianca, lo completa, lo porta oltre.
Insieme, i due volumi costruiscono una visione completa: dalla teoria alla pratica avanzata, dalla tecnica alla libertà espressiva.
Il manuale che porta la Cottura a Bassa Temperatura oltre la tecnica, verso una nuova visione operativa.
È un’opera completamente nuova, costruita esclusivamente su contenuti inediti, nuove tecniche, nuovi metodi applicativi e approfondimenti mai pubblicati prima.
Progettato per affiancare e completare CBT2.0 – Elementi Fondamentali, CBT3.0 – Applicazioni Evolute ne amplia in modo sostanziale il campo operativo e creativo, offrendo una visione avanzata e strutturata della Cottura a Bassa Temperatura.
Per una comprensione completa e organica della materia, l’utilizzo congiunto dei due manuali è fortemente consigliato.
Un’opera senza precedenti pensata per chi vuole approfondire.
Più di 1300 pagine, suddivise in due volumi, raccontano un percorso che va dall’organizzazione professionale della CBT fino alle sue applicazioni più evolute: affumicature, enzimi, conserve, sicurezza alimentare, mixology, ricette, suggestioni.
Ogni sezione è il risultato di prove sul campo, errori corretti, risultati verificati.
Nulla è teorico. Tutto è applicabile.
Le oltre 1400 ricette non sono semplici preparazioni: sono strumenti di lavoro, esempi concreti di come la CBT possa diventare linguaggio gastronomico contemporaneo.
La Mixology CBT, introdotta per la prima volta in modo strutturato, apre un territorio nuovo: il dialogo tra cucina e bar attraverso la temperatura, il tempo, l’estrazione aromatica.
Un libro che nasce dall’esperienza.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute è il frutto di:
• anni di ricerca
• sperimentazione continua
• confronto con chef, bartender e professionisti della gastronomia
• applicazioni reali in cucina e in laboratorio
Ogni pagina racconta un percorso vissuto, non solo studiato.
Le tabelle di tempi e temperature, il glossario tecnico, le oltre 2000 fotografie, la qualità editoriale della stampa rendono il manuale non solo uno strumento di lavoro, ma un’opera destinata a durare nel tempo.
Volume 1 – Tecniche e Metodi (544 pagine)
• Organizzazione professionale della CBT
• Attrezzature e strumentazioni evolute
• Gestione degli ingredienti e risoluzione dei problemi
• Affumicature, conserve, utilizzo degli enzimi
• Sicurezza alimentare applicata alla CBT
• 50 metodi operativi step by step, chiari e immediatamente applicabili
Volume 2 – Suggestioni, Mixology e Ricette (784 pagine)
• 22 Suggestioni: piatti completi realizzati esclusivamente con tecniche CBT
• 17 capitoli di Mixology CBT (novità assoluta): cocktail ottenuti interamente tramite cottura a bassa temperatura
• Oltre 1400 ricette, suddivise in 27 capitoli tematici:
carni, pesci, uova, verdure, puree concentrate, polveri, crumble, umami, essenze, jus, grassi aromatizzati, infusioni, salse, frutta e dolci, latti vegetali, succhi puri, sciroppi e oleo saccharum, frutta sciroppata, marmellate, chutney, verdure semi candite, frutta e verdura candita, mostarde, liquori classici, idroalcolici, fat washing, soda e acque toniche.
Contenuti di valore professionale.
Il manuale include inoltre:
• Tabelle riassuntive di tempi e temperature per tutti gli alimenti trattati
• Glossario tecnico
• Oltre 2000 fotografie ad alta qualità
• Stampa su carta pregiata e rilegatura editoriale di livello superiore
CBT3.0 – Applicazioni Evolute si configura come una vera enciclopedia contemporanea della CBT.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute è un’opera indispensabile perché:
• non sostituisce CBT2.0 – Elementi Fondamentali
• lo completa
• ne amplia i contenuti
• introduce applicazioni avanzate mai trattate prima
È pensato per:
• chef professionisti
• ristoratori
• bartender
• laboratori gastronomici
• appassionati evoluti
Un’opera unica per profondità, ampiezza dei contenuti e visione tecnica.
Domande frequenti
❓CBT3.0 – Applicazioni Evolute è una versione aggiornata del CBT2.0 – Elementi Fondamentali?
No. CBT3.0 – Applicazioni Evolute è un manuale completamente nuovo, con contenuti inediti, nuove tecniche e nuovi approfondimenti.
❓È necessario possedere CBT2.0 – Elementi Fondamentali per utilizzare CBT3.0 – Applicazioni Evolute?
CBT3.0 – Applicazioni Evolute può essere consultato autonomamente, ma è stato progettato per affiancare CBT2.0 – Elementi Fondamentali. L’uso combinato garantisce una visione completa e strutturata della materia.
❓I contenuti sono ripetuti rispetto al CBT2.0 – Elementi Fondamentali?
No. Non sono presenti capitoli duplicati né ripetizioni di argomenti già trattati.
❓A chi è destinato CBT3.0 – Applicazioni Evolute?
A chef e professionisti della ristorazione, bartender, operatori del settore gastronomico, appassionati con basi di CBT, laboratori e scuole di cucina.
❓Quante pagine contiene il manuale?
Due volumi per un totale di oltre 1300 pagine.
❓Sono presenti ricette?
Sì. Il Volume 2 include oltre 1400 ricette suddivise in 27 capitoli tematici.
❓È presente una sezione dedicata alla Mixology CBT?
Sì. Per la prima volta viene introdotta una sezione completa di 17 capitoli dedicata alla Mixology realizzata esclusivamente con tecniche CBT.
❓Il manuale contiene fotografie?
Sì. Oltre 2000 immagini a colori ad alta qualità.
❓Sono presenti tabelle di tempi e temperature?
Sì. Per tutti gli alimenti trattati.
❓In che formato è disponibile il manuale?
In formato cartaceo, stampato su carta di alta qualità e rilegato per una consultazione pratica.
❓CBT3.0 – Applicazioni Evolute sostituisce CBT2.0 – Elementi Fondamentali?
No. CBT3.0 – Applicazioni Evolute non sostituisce CBT2.0 – Elementi Fondamentali: lo integra e lo completa con contenuti avanzati e inediti.
Buona lettura e buona CBT!
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Il Manuale CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE è un prodotto editoriale di pregio con copertina rigida suddiviso in due volumi, arricchito da un ampio e raffinato corredo fotografico. Per questa ragione è disponibile unicamente nel formato cartaceo, in lingua italiana, ed è acquistabile solo sul sito CBTLab. Il Manuale di CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE è in lingua italiana e non è attualmente prevista una edizione tradotta. Il nuovo Manuale CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE è stato concepito, progettato e realizzato per diventare il seguito del Manuale CBT2.0 – Elementi Fondamentali. Le ricette descritte nel Manuale CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE richiedono una preparazione corretta ed una idonea attrezzatura che nella sezione tecnica vengono illustrate e spiegate in modo semplice, intuitivo e dettagliato. nei volumi è dato ampio spazio a un glossario di tutte le terminologie applicate alla CBT. Il manuale CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE è un opera composta da due volumi È possibile richiedere la dedica dello Chef Marco Pirotta, inserendo il nome a chi intestare la dedica, nell'apposito form che si trova in calce ai dati di fatturazione e spedizione. Si ha diritto di recedere il contratto di acquisto, senza alcuna penalità e senza specificarne il motivo, entro 14 giorni dalla ricezione della merce. È possibile procedere al reso a condizione che sia ancora integra la pellicola originale che ricopre il libro e deve essere restituito correttamente imballato nella sua confezione originale, non danneggiato e/o rovinato e munito di ogni accessorio e documentazioni originale. L'acquirente è responsabile per ogni diminuzione del valore della merce risultante da una manipolazione dei beni diversa da quella necessaria per stabilire la natura, le caratteristiche e il funzionamento dei prodotti stessi. Non è possibile richiedere il reso dei libri al quale è stata richiesta la dedica. Le spese di spedizione del reso sono a carico dell’acquirente e deve essere fisicamente consegnato entro 14 giorni dalla data di ricezione del libro (inclusi i festivi). Indirizzo di reso: CBTLab Via Giulio Belinzaghi 17 Civico interno al portone 20159 Milano (MI) È possibile acquistare direttamente il Manuale CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE presso il CBTLab di Milano e ritirarlo concordando preventivamente un appuntamento inoltrando la richiesta all’indirizzo ordini@cbtlab.it. In caso di libro difettato, sono da comunicare tempestivamente tramite mail all’indirizzo info@cbtlab.it, entro e non oltre 14 giorni dalla ricezione, corredato da prove fotografiche comunicando il numero di ordine. Una volta accertato il difetto verrà aperta la pratica di sostituzione. Verrà ritirata la copia difettosa e successivamente inviata una nuova copia totalmente a carico nostro. DOVE È POSSIBILE ACQUISTARE IL CBT3.0?
A QUANTO AMMONTANO LE SPESE DI SPEDIZIONE IN ITALIA?
A QUANTO AMMONTANO LE SPESE DI SPEDIZIONE PER L’ESTERO?
QUALI SONO I TEMPI DI SPEDIZIONE?
È POSSIBILE RICHIEDERE FATTURA?
C’E’ UNA VERSIONE E-BOOK?
C’E’ UNA VERSIONE IN INGLESE?
A CHI È RIVOLTO il Manuale CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE?
A seguito di queste precisazioni, per avere a disposizione tutte le informazioni necessarie per la consultazione del nuovo manuale CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE ne consigliamo l’acquisto successivamente o in combinazione al Manuale CBT2.0 – Elementi Fondamentali. POSSO RIPRODURRE LE RICETTE DEL LIBRO A CASA?
COME È SUDDIVISO IL LIBRO?
non vendibili separatamente:
Volume 1 - tecnica, metodi; Volume 2 - suggestioni, mixology, ricette. È POSSIBILE AVERE LA DEDICA DELLO CHEF MARCO PIROTTA?
Non sono possibili richieste di dediche personalizzate. È POSSIBILE FARE IL RESO?
È POSSIBILE RITIRARLO A MANO?
COME COMPORTARSI SE PRESENTA DIFETTI IL LIBRO?