Descrizione
Il manuale comprende quasi 800 pagine di tecniche, metodi, procedimenti e ricette selezionate accuratamente in oltre 10 anni di pratica professionale e test di laboratorio.
CBT2.0 è il Manuale della Cottura Sottovuoto a bassa Temperatura.
Un manuale unico per completezza, profondità e aggiornamenti, pensato per l’uso professionale, scritto anche per l’appassionato, che contiene tutte le risposte per ottenere i massimi vantaggi in termini di ottimizzazione della cucina e delle scorte, della qualità degli ingredienti, della salubrità dei cibi e – non da ultimo – della loro bontà .
Nelle quasi 800 pagine del CBT2.0 sono comprese:
200 PAGINE DI DIDATTICA
19 METODI PASSO PER PASSO
OLTRE 60 SUGGESTIONI (piatti completi)
600 RICETTE
OLTRE 1200 FOTOGRAFIE DESCRITTIVE
Il tutto rilegato e stampato con antiriflesso su carta pregiata.
CBT2.0 è IL MANUALE che non può mancare nella biblioteca di ogni cuoco e cucinatore che voglia lavorare in sicurezza ed ottenere risultati continui ed affidabili.
Gli argomenti trattati spaziano e percorrono tutti gli alimenti quali:
– Carni
– Pesci
– Verdure
– Essenze e jus
– Grassi purificati e grassi aromatizzati
– Umami e polveri di verdure
– Salse salate
– Frutta
– dessert e salse dolci
– Gelati e sorbetti
– Canditi
potrai trovare un estratto del libro, sfogliando la gallery.
Il prezzo di copertina del Manuale CBT2.0 è di 212€ ,
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