Descrizione
In questo agile saggio, ho posato le buste sottovuoto
e mi sono levato la divisa da chef, per sedermi alla scrivania e impugnare penna e calamaio. Dimenticatevi per un attimo il professionista che da anni vi parla della cottura a bassa temperatura come tecnica innovativa: è giunto il momento di conoscere “Marco”, la mia storia personale e soprattutto la mia visione filosofica della CBT.
I capitoli iniziali di Dal fuoco all’acqua – Il mio viaggio nella CBT si aprono con il racconto delle mie prime esperienze come promotore di una tecnica allora innovativa e quasi del tutto sconosciuta e di come abbia dovuto vincere innumerevoli resistenze prima che anche un “semplice” giornalista gastronomico mi prendesse sul serio.
Ma non sono certamente degli episodi circoscritti ad avermi fatto desistere dal perseguire nel mio progetto. Scoprirete quindi la casualità che ha portato, nel 2010, alla nascita dell’acronimo CBT. Da quel momento ho abbracciato una missione: comunicare che cuocere il cibo dentro le buste non è una follia, e dimostrare ai cuochi della vecchia scuola (identificati scherzosamente come “i matusa”) quanto la corretta applicazione di questa tecnica possa alleggerire e agevolare il loro lavoro e quello della loro brigata.
Vi rivelerò inoltre il procedimento che seguo per creare nuove preparazioni CBT e vi spiegherò nel dettaglio quanto sia complesso e laborioso raggiungere un risultato codificabile in una ricetta chiara e ripetibile.
Il libro presenta poi una serie di informazioni e aneddoti che soddisferanno la curiosità sia di chi segue il “metodo Pirotta” da anni sia di chi non ha ancora avuto modo di farsi “imbustare” da questo mondo sconfinato. La CBT, infatti, ti sorprende sempre ed è proprio quando pensi di essere arrivato che puoi ripartire con nuovo slancio.
Come in ogni manuale di cucina che si rispetti, infine, ho voluto condividere con i miei lettori una ricca selezione di ricette inedite, affinché chiunque possa prendere spunto e cimentarsi in questa avventura, che non può che iniziare con l’augurio di rito: “Buona CBT!”.
Chef Marco Pirotta
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