La Masterclass di CBT – Formazione che trasforma la tecnica in competenza

La CBT ha un luogo e una data di nascita ufficiale: a Milano, nella mia cucina, nell’anno 2010. A testimonianza, basti leggere l’introduzione che si trova nel mio primissimo libro intitolato “Cottura a bassa temperatura – Manzo e Vitello”. Prima di questa data la CBT in quanto tale non esisteva. Per meglio dire, c’erano (come ci sono tutt’ora) diverse tecniche di cottura – sottovuoto o meno – applicata temperature cosiddette “basse”.

Il termine CBT, acronimo di Cottura a Bassa Temperatura in breve tempo CBT divenne il nome della tecnica che da allora ho codificato: ebbi subito chiaro che “CBT” sarebbe diventato il luogo virtuale nel quale organizzare in modo sistematico tutte le regole e i passaggi che corrispondono a questa tecnica. La diffusione del termine CBT, ormai di uso comune, è il frutto di un lavoro di divulgazione lungo dieci anni.
Diversi anni dopo, nel 2018, la CBT trova il suo spazio fisico reale: il CBTLab di Milano, un grande e luminoso loft open space, nel quale la cucina professionale equipaggiata di ogni dotazione necessaria al cuoco moderno è a disposizione per sviluppare ogni progetto CBT.
La collaborazione con aziende leader del settore ci permette di avere sempre le più moderne attrezzature a disposizione per destreggiarci al meglio nel mondo della CBT.
La mission del CBTLab è quella di essere un laboratorio di ricerca e sviluppo legato al mondo della CBT, ma la struttura è stata progettata ad arte per ospitare diverse realtà.
Ne scaturisce un ambiente polivalente, studiato ad hoc per accogliere al meglio i partecipanti delle masterclass di CBT.
La Masterclass di CBT, con oltre 80 edizioni realizzate, rappresenta oggi un percorso formativo di riferimento per chi desidera applicare la CBT in modo consapevole, professionale e sicuro.
Non è un semplice corso, ma un’esperienza formativa che guida il professionista della cucina a comprendere realmente il metodo CBT, evitando improvvisazioni e utilizzi superficiali che possono compromettere qualità, sicurezza e risultati.
Frequentare la Masterclass significa acquisire una visione completa e strutturata di una tecnica moderna che, se correttamente applicata, diventa un vero strumento di crescita professionale e organizzativa.

Perché partecipare:
La CBT non è una moda, ma un sistema di lavoro complesso che richiede metodo, precisione e responsabilità.
Conoscerne solo l’aspetto operativo senza comprenderne i principi significa esporsi a:

errori di processo
perdita di qualità
spreco di materie prime
rischi per la sicurezza alimentare
mancato raggiungimento dei reali benefici produttivi ed economici

Questa Masterclass nasce per colmare questo divario, fornendo una formazione solida che consente di utilizzare la CBT con controllo, coerenza e risultati verificabili.
Partecipare significa scegliere di lavorare con maggiore serenità, sicurezza e professionalità, portando nella propria cucina un metodo affidabile e replicabile.

Struttura della Masterclass di CBT:
La Masterclass si svolge in un’unica giornata intensiva, in modalità “auditorium”, ed è fortemente focalizzata sulla teoria applicata.
Qui non si studiano ricette, ma metodi.
Le ricette appartengono alla CBT Experience (la CBT in pratica).
In questa Masterclass si costruiscono le fondamenta indispensabili per applicare correttamente la tecnica in ogni contesto professionale.
Durante la giornata viene presentata una panoramica di oltre 30 piatti completi, utili a comprendere le reali potenzialità della CBT e la sua versatilità produttiva.

Obiettivi formativi:
Al termine della Masterclass il partecipante sarà in grado di:

comprendere cosa è realmente la CBT (e cosa non lo è)
selezionare e utilizzare correttamente le attrezzature
impostare una filiera produttiva efficiente
determinare tempi e temperature con criterio
gestire abbattimento, rigenerazione e conservazione
applicare correttamente le norme di sicurezza alimentare
migliorare qualità, organizzazione e continuità produttiva

La CBT diventa così non solo una tecnica di cottura, ma un metodo di lavoro strutturato.

Programma della Masterclass di CBT:

Teoria della CBT: dalla sua codifica alla CBT2.0
Regole fondamentali della CBT
Vantaggi operativi e qualitativi
Sviluppo delle cotture
Cosa non è CBT
Attrezzature: criteri di scelta e utilizzo
Tecniche avanzate per la filiera produttiva
Preparazione degli alimenti
Condimenti e marinature
Modalità di cottura
Determinazione di tempi e temperature
Abbattimento e rigenerazione
Finitura degli alimenti
Conservazione
Cenni di sicurezza alimentare
Spazio a domande e approfondimenti
Consegna attestati

Materiale fornito:

Grembiule esclusivo CBTLab
Attestato di partecipazione
Materiale informativo dedicato
Quaderno per appunti e penna
Coffee break
Degustazione

A chi è rivolta:
La Masterclass è pensata per:

cuochi e chef professionisti
ristoratori
responsabili di cucina
operatori del catering e banqueting
chi desidera introdurre la CBT in modo corretto e consapevole

È il primo passo per chi vuole trasformare la CBT in uno strumento di qualità, sicurezza e crescita professionale.

Scegliere di formarsi significa scegliere di lavorare meglio.
Partecipare alla Masterclass di CBT significa investire nella propria professionalità, acquisendo competenze che rendono il lavoro più organizzato, più sicuro e più efficace.
La CBT non è solo una tecnica: è un metodo che richiede conoscenza.
Questa Masterclass è il punto di partenza per applicarla con padronanza, responsabilità e risultati concreti.

Luogo ed orari:
La Masterclass di CBT si terrà presso il CBTLab (indirizzo: Via Giulio Belinzaghi 17 – 20159 Milano, dalle ore 9.30. alle 18.30 (Ingresso dalle ore 9.15)
Prezzi:
Il costo a persona della Masterclass di CBT: 610€
È possibile richiedere la rateizzazione dell’acquisto delle masterclass, prima di procedere con l’iscrizione, inviando una richiesta all’indirizzo email info@cbtlab.it
(sono previste offerte per acquisti congiunti con altre lezioni, le trovi cliccando qui)
Il testo di riferimento delle lezioni del CBTLab è il manuale CBT2.0. Possedere il manuale è un requisito previsto per frequentare le lezioni. Il Manuale non è compreso nei prezzi delle lezioni, potrai acquistarlo congiuntamente al prezzo speciale di 180,00€ (da aggiungere al totale) e ritirarlo comodamente al CBTLab il giorno della lezione.
Il pagamento anticipato tramite bonifico bancario darà diritto a partecipare alla lezione.

Termini e condizioni di acquisto lezioni (non valide per acquisto di lezioni in promozione)
Nel caso di impossibilità da parte dell’iscritto di frequentare la/le lezione/i nelle date prescelte in fase di iscrizione, si avrà a disposizione un’unica modifica delle date, da comunicare tempestivamente alla mail info@cbtlab.it entro e non oltre dieci giorni di calendario dalla data della lezione prescelta. Questo permetterà la possibilità di richiedere un cambio data per ogni tipologia di lezione entro e non oltre sei mesi dalla data della nostra conferma. Superato questo termine di tempo, la quota di iscrizione versata non sarà rimborsata e non sarà più possibile utilizzarla per riprogrammare ulteriori date. In ogni caso, le comunicazioni di cambio data pervenute entro dieci giorni di calendario prima dalle singole date prescelte, non daranno diritto né a cambi data né a rimborsi. Le quote versate non potranno essere rimborsate e non sarà più possibile utilizzarla per riprogrammare ulteriori date. CBTLab si riserva la facoltà di annullare i corsi programmati dandone comunicazione agli iscritti entro 10 giorni da calendario dalla data prevista. In tal caso, ci sarà la possibilità di utilizzare la quota per una lezione successiva entro e non oltre sei mesi dalla cancellazione oppure su richiesta sarà integralmente restituita la quota di partecipazione.

Termini e condizioni di acquisto lezioni in promozione
Per usufruire dei vantaggi economici delle lezioni in promozione, tutte le lezioni acquistate al prezzo promozionale dovranno essere tassativamente frequentate nella data prescelta e non sono in nessun caso rimborsabili. Nel caso di impossibilità da parte dell’iscritto di frequentare la/le lezione/i nelle date prescelte in fase di iscrizione, si avrà a disposizione un’unica modifica delle date, da comunicare tempestivamente alla mail info@cbtlab.it entro e non oltre dieci giorni di calendario dalla data della lezione prescelta. Questo permetterà la possibilità di richiedere un cambio data per ogni tipologia di lezione, che verrà confermata successivamente al versamento della differenza di prezzo tra il prezzo promozionale pagato e il prezzo di listino esposto alla data della richiesta del cambio. Usufruendo del cambio data previo pagamento della somma totale, si avrà la possibilità di utilizzare le quote versate entro e non oltre sei mesi dalla data della nostra conferma. Superato questo termine di tempo, la quota di iscrizione versata non sarà rimborsata e non sarà più possibile utilizzarla per riprogrammare ulteriori date. In ogni caso, le comunicazioni di cambio data pervenute entro dieci giorni di calendario prima dalle singole date prescelte, non daranno diritto né a cambi data né a rimborsi. Le quote versate non potranno essere rimborsate e non sarà più possibile utilizzarla per riprogrammare ulteriori date. CBTLab si riserva la facoltà di annullare i corsi programmati dandone comunicazione agli iscritti entro 10 giorni da calendario dalla data prevista. In tal caso, ci sarà la possibilità di utilizzare la quota per una lezione successiva entro e non oltre sei mesi dalla cancellazione oppure su richiesta sarà integralmente restituita la quota di partecipazione.

Guarda il calendario della Masterclass di CBT: CALENDARIO

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