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Branzino, asparagi e salsa di asparagi

Pancia di vitello alla liquirizia, funghi porcini

Petto di anatra all’arancia, fichi semidry

Carbonara

Carbonara nel raviolo

Seppia, crema di piselli e olio solido al limone

Pancia di maialino croccante, mostarda di mele

Cacciucco, pesce sciabola

Agrodolce di zucchine trombette di Albenga, peperoni al lemongrass, cavolfiore e cetrioli

Gambero rosso di Mazara in tre consistenze

Alici marinate e cannolicchi

Crema pasticcera, gel di uva fragola, patate americane, carpaccio di cocomero, pera martin sec al vin brulèe Ganache ai cioccolati: fondente e cannella, al ciocco caramel, bianco e zafferano, al latte e vaniglia

Albicocca e albicocche, Pesca e pesche, Fragola e fragole, Zucca e zucche, Ciliegia e ciliege

Uovo, funghi porcini e fonduta di parmigiano